Pour un 5700G tu peux taper dans du B550, mais vérifie que tu peux mettre à jour le BIOS sans CPU, je ne suis pas pro AMD mais il me semble que toutes les B550 ne sont pas compatibles d'origine avec les tous derniers CPU (dont les APU de série 5000).
 
Après l'entrée de gamme en B550 te permettra de mettre un 5700G sans problème, il y a les étages d'alim suffisants à priori. Par contre c'est niveau connectiques que plus tu montes en gamme plus tu as d'options et de possibilités.  
Par exemple si t'as pas besoin de la dernière norme USB et que tu te contentes de l'USB3 ça ira très bien avec du basique.
 
Pour la ram autant il faut en avoir assez pour ne pas saturer (et swapper), autant en avoir trop n'a strictement aucun intérêt à l'utilisation.
64Go pour du montage vidéo, à moins de faire du 4K à foison ça n'a pas beaucoup d'intérêt (et encore je parie qu'on peut monter tranquillement du 4K avec 32Go). Le CPU sera tellement sollicité par le montage que tu ne pourras pas faire mille trucs à côté en plus.
32Go ça devrait déjà être très bien.