Qu'il faut choisir son OS suivant l'utilisation que l'on souhaite en faire, et adapter les améliorations possibles en conséquence.
 
En exemples :
- pour du serveur qui tournera h24, on peut fort bien prendre un OS qui mettra 3-4 bonne minutes à s'initialiser, et autant de temps pour lancer tous les services qu'on lui demande. Et uniquement de la ligne de commande
- pour une machine de bureau (pour une secrétaire) la même chose (vue que la machine sera allumée le matin), mais avec une interface graphique.
- pour consulter ses mails rapidos, regarder le programme TV/ciné, un OS et la machine qui permettent la mise en veille profonde pour une activation en 10 à 20 secondes.
 
Perso :
- Mac tu payes une marque. C'est globalement bon pour le matos qu'ils sortent, mais ils ont intérêt vu le prix du machin
OS X Server est un assez bon concurrent de Windows 2003/2008, mais c'est sur du marché assez particulier (vu qu'on ne peut officiellement utiliser OS X que sur des machines Apple...)
- Windows disposent d'une vaste gamme, allant du particulier au professionnel, aussi bien pour les serveurs (Windows Home Server/Windows 2008) que pour les stations de travail (tous les 7)
Mais surtout Windows s'appuie sur les partenariats avec les différentes marques qui fournissent "par défaut" aux clients du Windows.
- Linux n'a encore qu'une image "bidouilleurs/hacker" et "réservé à des pros", alors qu'il y a de très bon projets et distributions pour l'utilisation quotidienne (Ubuntu - , openSuSE, Debian, XBMC...)
 
Définit donc tes besoins par rapport à :
- ton utilisation typique
- l'argent que tu mettras (et indirectement le matériel si tu pars sur du Mac)
- les connaissances que tu possèdes et/ou le temps que tu pourras consacrer à l'acquisition des connaissances nécessaires à une bonne utilisation
 
Je te conseille aussi la lecture de ce topic sur les migrations sur Linux, et ce topic sur l'initiation d'une personne âgée à l'informatique (donc forcément le choix entre Windows et Linux).