J'ai pas tout lu mais... faut inclure aussi MacOS dedans ou pas ?  
 
Après au niveau pro utilisateurs de bureau il faut différencier plusieurs cas :
- celui de l'artisan (<5 employés) : lui il peut avoir un Linux, OpenOffice gérant très bien les documents Word/Excel/pauvrepoint en import et export. Au pire il passe par du PDF. En logiciel autre pour sa partie commerciale (ERP&Co), il y a de quoi faire (voir sur Framasoft). En bon exemple il y a Dolibarr.
En pratique il restera sur du full Windows/MS Office.
- au niveau PME (<25 employés) : bien souvent cela sera du Windows pour l'OS, car le responsable informatique ou la SSII locale ne s'enquiquinera pas avec un Linux.
Derrière cela peut être par contre comme l'artisan (OpenOffice, Dolibarr). Selon le besoin métier, un logiciel particulier sera nécessaire... et ne fonctionnera que sous Windows.
- une PME de plus grosse taille (>25 et <50 employés) on verra souvent du Windows et du pack Office, principalement pour le support plus simple (il faut le reconnaître) par les prestataires externes.
- pour les entreprises de plus de 50 employés, cela sera soit comme l'artisan (full Linux/logiciel libre) soit comme les PME full Windows.
- et au niveau gouvernemental, c'est folklorique avec du Windows, du Linux, du Mac, et qui baisent dans tous les sens  
 
Au niveau pro serveurs, c'est selon l'utilisation :
- un serveur de fichiers pourra facilement être sous Linux. Il suffit de voir au niveau "en dessous", les NAS cela n'existe que sous Linux. Windows Home Server c'est pas vraiment un NAS, même si cela fait fonction de. Quand à du 2003/2008 comme serveur de fichiers, force est de reconnaître que même une Debian ou une CentOS avec une interface graphique c'est inférieur
- un serveur de domaine AD peut se monter sous Linux avec un LDAP + Kerberos c'est équivalent à Active Directory. Au pire un Primary Domain Controller peut se faire avec Samba, si on est joueur.
 
@Sagittarius : ce n'est pas l'aspect sécurité qui a fait basculer ceux que tu cites vers Linux, mains uniquement l'aspect financier. Ainsi aucune force armée dans le monde n'utilise Linux pour ses utilisateurs "de base", uniquement de l'Unix pour les systèmes critiques, l'embarqué, le temps réel,...