Juste une question, tu n'y connais rien mais tu veux partir de presque zéro ?
 
Le mieux que je puisse te conseiller, c'est de commencer par Ubuntu justement, en comprendre le fonctionnement basique et remonté de fil en aiguille vers du plus costaud. Si tu penses que Ubuntu c'est de l'assisté, c'est tout simplement parce que le but est aussi de te familiarisé avec cet environnement sans que tu doives batailler pour t'en sortir. Je ne veux pas faire le radical, mais s'en sortir sur Windows, c'est pas s'en sortir sur GNU/Linux (ou HURD/Linux etc).  
 
Parfois faut savoir refouler ses ambitions. Être curieux, soit, mais commencer dans l'optique de tout savoir via des forums sur un univers qui t'es complètement inconnu sans avoir quelque bases...Tu vas galérer. Reste sur Ubuntu pour l'instant, apprend a installer des softs tout seul sans la logithèque, a compiler tes drivers pour ta CG sans passer par Jockey, apprendre a te servir de ton terminal et comprendre les actions que tu lui demandes. Une fois le b.a.-ba et ensuite tu pourras viser un peu plus haut. Rien que se demander l'utilité du shell dans Ubuntu montre ta méconnaissance.
 
Et pour information, LFS n'est pas un complément aux wikis et forums mais tout simplement la méthode pour compiler soit même son système d'exploitation (Linux From Scratch, assez explicite pourtant).