Parce que c’est une manière très crade de passer root (tu demandes de passer en root – « su - » – en tant que root – via « sudo » –, c’est inutilement redondant) quand il y en a des bien plus propres (« sudo -i » ou « su - » tout court) ; et surtout, que la commande « su » n’a pas besoin d’être exécutée avec « sudo » pour fonctionner (surtout si l’utilisateur n’a pas les droits pour utiliser « sudo », ce qui peut arriver selon les distributions).