Est-ce que tu parles du mode Tracé (Affichage>Tracé), où Illustrator occulte le contenu et les caractèristiques de tes formes pour n'afficher que les contours ?
Ou bien de l'option Repères commentés (dans Affichage, toujours {Ctrl+U]), pour afficher en surbrillance les tracés quand tu les survoles de ta souris ?