Il me paraît normal d'avoir la possibilité de paramétrer soi-même son dégradé...    
Mais si tu cherches des dégradés prédéfinis, tu peux par exemple parcourir les différentes bibliothèques de Styles graphiques, quand tu en sélectionnes un qui contient un dégradé, Illustrator te l'affiche dans la palette, tu peux le réutiliser ensuite...