Bonjour,
J'ai trouvé une solution toute facile et de bon sens en fait : Dans fichier, faire format de document, mettre les dimensions du document et voila. Au moment d'enregistrer le pdf avec illustrator à la rubrique traits de coupes  fonds perdus faire dépasser de 10mm, ton doc est bon à envoyer chez l'imprimeur avec les bons traits de coupe etc etc