Les deux donnent le même résultat, le tout est que le style de caractère ne va agir que sur les caractères sélectionnés, alors que le style de paragraphe va agir sur tout le paragraphe, même si tu n'as sélectionné qu'une lettre dans celui-ci.
 
Pour répondre à ta question Colax, vérifie simplement si tu as bien sélectionné ton tableau avec l'outil texte, et que dans ton nuancier aussi C bien le texte qui est "coché". Normalement tu devrais pouvoir changer la couleur et la typo sans soucis