dans ton cas c'est super simple
 
1/ ton papier est noir, tu passes par un pantone metallique, tu crées donc juste le texte dans un magenta 100% par exemple, dans un doc blanc et vide de toute autre couleur. tu precises a l'imprimeur le type de papier a utiliser, et tu lui precise que le magenta correspond au pantone N°xxxx (le pantone choisi)
 
2/ tu utilise la dorure a chaud, mme procédé, le texte en 100% magenta dans le doc au format et c'est tout.