Bee ca depend de son doc.. Si c'est toutes les images a passer en niveau de gris.. ca se fait en conversion globale au moment d'enregistrer en PDF.. suffit de mettre encore une fois le bon profil ..!
Si c'est justes qq images parmis d'autres en couleur.. On les change de mode dans Photoshop et on fait les mise a jour des liens dans indesign, ca demande vraiment pas longtemps... (quand le travvail est fait de facon structuree)

 mmouis... y'a pas de raison que cela ne marche pas.. pour le gros imprimeur equipe de machine recente qui fait de l'amalgame (ou pas) et ou le conducteur controle en permanence au spectro la couleur des barres Brunner.. Oki, mais tous les imprimeurs n'ont pas ce type de materiel et un conducteur qui peut avoir une plus grande stabilite de ses couleurs par la presence de noir a la place d'une trichromie grace a un profil de couleur adapte, autant qu'il en profite...
 
En Theorie, le profil de conversion devrait etre fonction de la presse qui va faire le travail... Les constructeurs ont invente le FOGRA pour creer une harmonisation.. oki.. mais il existe encore tellement de machine anciennes... ou mal reglees !