Un virus ne produit pas de toxine, et a ma connaissance aucun virus ne supporte des chaleur > 60°C, donc après cuisson tout les virus sont détruits. En revanche des bactéries peuvent supporter 130 °C, comme les sporulées, et resistent donc a beaucoup de mode de cuisson (eau, vapeur, four a température peu elevée, eventuellement poêle). De plus, meme tuées certaines bacteries ont pu produire suffisement de toxine pouvant resister a ces températures et intoxiquer l'homme.