Absolument
Cependant il faut être conscient, pour  le choix des pièces de rechange, que toutes ne se trouvent pas "facilement", et l'exercice devient d'autant plus difficile si on veut faire de la restauration d'époque...
Je l'apprends à mes dépends
Je présenterai les vélos que j'ai à la maison, j'ai quelques vieilleries des années 20/30/....... qui sont pas à moi mais qui illustreront bien le topic...
Par contre, comme pour les bagnoles, les côtes restent élevées pour un vélo vintage en excellent état, par exemple sur Briko-Bike les cadres d'occasion sont dans les 100euros, et les prix montent vite selon le modèle de cadre...
Les bons cadres les plus répandus (reynolds 531) ça oscille entre 60 et 120 eu cadre seul quoi.
J'ai vu un beau Colombus des années 90 tout blanc avec un des premiers groupes shimano 105 je vais me l'acheter bientôt   (le vendeur rentre dans 3semaines )