Ah, ça me rappelle ma première leçon de conduite.    
 
Déjà 5 et demi. Après le questionnaire d'usage pour faire le point, l'installation, l'explication des pédales etc. Le moniteur m'a directement laissé les pédales et m'a conduit jusqu'à... l'autoroute...
 
- Moi :    euh... Mais... euh... T'es sûr que...
- Lui : Vas y mets ton clignotant, l'entrée d'autoroute c'est là !  
 
Je me suis donc exécuté, et ça c'est plutôt bien passé, il avait l'oeil à tout, les mains et les pieds près des commandes au cas où.  
 
Tout ça pour dire, que le fait d'avoir ou non les pédales dès le début, relève du seul choix du moniteur et qu'il ne faut pas se formaliser outre mesure là dessus. Je connais d'autres personnes qui ont passé le permis récemment et n'ont eu les commandes que progressivement.  
Après il est toujours possible de tomber sur une auto école aux pratiques malhonnêtes faisant durer indéfiniment les temps de formation, mais ça c'est une autre histoire.