Je crois décidément que tu ne comprends pas grand chose à l'idée de départ.
 
Je n'ai jamais parlé de prendre "au hasard", ni même de "glorifier l'étranger", mais de rappeler qu'il est difficile de trouver certains produits de qualité et qui ressemblent un tant soi peu à la culture culinaire du pays d'origine en question, ou de considérer que les choses se valent peu ou prou. Alors certes, on se "contente" avec quelques adresses de restaurants ou magasins d'alimentation, mais pour certaines cuisines et habitudes d'expats, c'est difficile de conserver ses habitudes alimentaires dans le pays d'arrivée (Un Japonais à Ankara par ex. : peu ou pas de magasins d'alimentation asiatique permettant d'acheter des produits japonais importés + communauté japonaise trop faible).
 
Pour des raisons climatiques notamment (n'importe quel boulanger français à Shanghai te le dirait, la farine importée ou utilisée sur place, avec le boulanger français qui utilise ses mêmes recettes ne donnent pas le même produit. L'eau est un des éléments très concret à ce sujet.).
 
Pour des raisons culturelles aussi. J'ai précisé par ex., que les Chinois transforment énormément leur cuisine pour l'adapter aux standards européens. Ce qu'ils préparent chez eux correspond très rarement à ce qu'ils vendent dans leurs restaurants.  
 
Par ailleurs, plus la cuisine est lointaine et "exotique", plus elle est transformée à destination, contrairement à des cuisines européennes proches. C'est lié au public cible (clients potentiels, etc.) mais aussi à des proximités géographiques (logistique de transport de certains produits, climat, flux humains...) qui permettent une perméabilité/proximité plus ou moins facile.