J'ai réussi à trouver une photo d'un modèle ancien :
 

 
Avec une main on coince la bouteille grâce à l'espèce de pince en bas, et avec l'autre on actionne le levier, dont la trajectoire décrit presque 3/4 de tour : le bouchon est percé sur la première moitié du mouvement, et extrait dans la seconde moitié. Le bouchon se fait éjecter quand on replace le levier en position initiale (qui est la position haute, contrairement à celle de la photo).
 
Je n'en ai trouvé qu'une seule fois au BHV en solde (~40 €, je crois), mais je n'en ai jamais revu en magasin depuis Dommage, le système est redoutable pour assurer du débit
 
Sur ce site ils montrent le mécanisme intérieur (mais ça gâche un peu la magie du truc ) :
 
http://www.collection-privee-tire- [...] /tb187.htm
 
http://www.collection-privee-tire- [...] ouvert.htm

Rapport à la force de Coriolis sans doute... ça doit dépendre de l'hémisphère dans laquelle tu te trouves