Est-ce qu'il y en a qui connaissent la Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsekuchen) qu'on trouve aussi un peu partout en Lorraine ? C'est une tarte assez haute dans laquelle on découpe de belles parts :
 
https://i.imgur.com/4jgfGcEl.jpg https://i.imgur.com/GlwZ83pl.jpg
 
En bouche c'est léger, aérien, mousseux, fondant.
 
 
J'ai essayé d'en faire une récemment et le résultat était super proche de mes souvenirs au niveau goût mais la texture était un peu trop compacte, plus compacte que cela devrait être. Et ce alors qu'elle avait bien monté et refroidi sans retomber.
 
J'étais parti sur les ingrédients suivants pour l'appareil :
 
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre à flan
- 800 g de fromage blanc
- zestes de citron
 
On blanchit les jaunes avec le sucre, on ajoute la poudre/fécule/farine, le fromage blanc, les zestes. On incorpore les blancs montés en neige. C'est super simple.
 
Certains mettent plus de fromage blanc (jusqu'à 1 kg), d'autres moins (500 g). Certains ne s'embêtent pas à blanchir le jaunes et les mélangent directement avec le fromage blanc. Certains utilisent juste de la fécule à la place de la poudre à flan (bon, c'est essentiellement la même chose), d'autres de la farine. Certains ajoutent de la crème épaisse, ou liquide. Certains mettent plus de sucre. D'autres omettent les zestes. Etc. Bref, y'a pas deux recettes identiques.  
 
Plutôt que de toutes les essayer jusqu'à trouver une bonne, je me demandais si quelqu'un connaissait et avait une recette foolproof.  
 
Je suspecte qu'il y avait trop de fécule/poudre dans la mienne.
 

 
 
 
 

Est-ce qu'il y en a qui connaissent la Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsekuchen) qu'on trouve aussi un peu partout en Lorraine ? C'est une tarte assez haute dans laquelle on découpe de belles parts :

Est-ce qu'il y en a qui connaissent la Tarte au fromage blanc alsacienne (käsküeche) qu'on trouve aussi un peu partout en Lorraine ? C'est une tarte assez haute dans laquelle on découpe de belles parts :

https://i.imgur.com/4jgfGcEl.jpg https://i.imgur.com/GlwZ83pl.jpg

En bouche c'est léger, aérien, mousseux, fondant.

J'ai essayé d'en faire une récemment et le résultat était super proche de mes souvenirs au niveau goût mais la texture était un peu trop compacte, plus compacte que cela devrait être. Et ce alors qu'elle avait bien monté et refroidi sans retomber.

J'étais parti sur les ingrédients suivants pour l'appareil :

- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre à flan
- 800 g de fromage blanc
- zestes de citron

On blanchit les jaunes avec le sucre, on ajoute la poudre/fécule/farine, le fromage blanc, les zestes. On incorpore les blancs montés en neige. C'est super simple.

Certains mettent plus de fromage blanc (jusqu'à 1 kg), d'autres moins (500 g). Certains ne s'embêtent pas à blanchir le jaunes et les mélangent directement avec le fromage blanc. Certains utilisent juste de la fécule à la place de la poudre à flan (bon, c'est essentiellement la même chose), d'autres de la farine. Certains ajoutent de la crème épaisse, ou liquide. Certains mettent plus de sucre. D'autres omettent les zestes. Etc. Bref, y'a pas deux recettes identiques.

Plutôt que de toutes les essayer jusqu'à trouver une bonne, je me demandais si quelqu'un connaissait et avait une recette foolproof.

Je suspecte qu'il y avait trop de fécule/poudre dans la mienne.