ce topic !
 

 
Je fais souvent du magret séché, c'est tellement simple. Pour un gout sympa, je le frotte au poivre et au piment d'espelette.
Par contre, par rapport a ta recette, 24h de salage, il va effectivement être bien salé. J'essaie de le laisser un peu moins, genre 18h . Et je le laisse plus longtemps au frigo (Ca se conserve très bien, même si ca durci avec le temps).
 
Rien a voir avec le canard, mais une autre préparation simple et super bonne : Le Gravlax (saumon mariné au sel et au sucre avec des épices (souvent aneth et baies roses dans mon cas)).

Oh finalement ce topic a été crée.
Espérons qu'on l'étende aussi à toute recette de séchage.
Ma tante (viet) fait sécher/cuire ses crevette l'éété en plein soleil sur le rebord de la fenetre : chaque nuit elle les rentre et laisse attendre dans un torchon sec.
 

Putain ça a l'ai si simple !!!
Je vais m'en faire de temps en temps (surtout que le magret séché  ça coute un bras, 25 a 45€ le kilo)
Puis, oui, je pense que je vais faire 2 semaines de frigo.
 
Ca me fait penser, j'ai des ssifflards dans le frigo qui attendent depuis des mois. Faut que j'en goute un).
 

Très bonne idée.
Pareil, je ne me vois ne pas recycler le sel (même si je mange peu salé d'ordinaire)
 
Allez, je me lance un magret au poivre, ciboulette séchée, cette semaine !!