c'est le meme procedé au final, ca fait trempette

je me demande, c'est quoi l'astuce qui fait que le legume reste croquant ??

Apparemment le mot vient du néerlandais "pekel" qui signifie... saumure.
Donc on est en plein dedans !
 
Les achards en sont également.
 
Vous voyez, on a plein de trucs super à essayer
 
Le fait d'utiliser du vinaigre blanc pour les pickles à la place de la lactofermentation est récent, et à mon avis c'est pour faciliter et accélérer le process industriel...