Si tu trouves un bon vendeur dans le coin n'hésite pas à me le dire

Je ne crois pas que ce soit aussi sensible que le vin.
L'essentiel est dans les stocker dans un endroit sec et si possible tempéré.
Sur la fiche de je ne sais plus quelle conserverie (Gonidec peut-être), j'ai lu : stockage <55°C.
 
 
Le thon c'est aussi un gros sujet, je commence à faire rentrer des échantillons pour tester.
Pour dégrossir, on peut déjà éliminer le thon listao et regarder l'estampille sanitaire pour dégager tous les trucs industriels.
 

Titus on trouve ça dans certaines GS depuis peu, mais c'est de l'industriel marocain. Pour le thon c'est plutôt correct et pas trop cher, mais les sardines c'est beaucoup plus fragile que le thon.
 
En GS, Connétable est largement préférable à Saupiquet. Le premier est une PME bretonne travaillant le produit frais, alors que l'autre est un industriel qui sous-traite chez d'autres industriels au Portugal ou au Maroc.

Jean de Luz, listé en premier post, fait du thon et travaille avec de bons produits. Sinon en épicerie fine on trouve souvent Ortiz, qui est pas mal du tout (mais je n'ai pas souvenir d'en voir vu en grande surface).

C'est l’albumine qui sort quand le poisson est cuit (ou trop cuit à mon goût).
 
 
Par ordre de goutance : Listao / Albacore (thon jaune) / Germon (thon blanc, bonito del norte).
Les prix vont de 8-10 / 12-20 / 28-35.
Le Listao est particulièrement dégueu, vraiment à éviter sauf pour donner au chat.
Le germon est forcément meilleur mais nettement plus cher, c'est celui qu'on trouve dans les conserves de qualité, bretagne etc.
Entre les deux, l'albacore est très courant et convient pour une salade riz/thon/tomates.
Perso je préfère le thon à l'huile et je verse toute l'huile sur le riz, ça goûte mieux