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Règle principale d'achat d'un ustensile de cuisson (un ou une billig) :
- PAS DE REVÊTEMENT ANTI-ADHÉSIF §§§ : une cuisson au gaz, à l'électricité, peu importe mais surtout un ustensile avec une forte inertie thermique, un culottage à faire (et à entretenir), et parfaitement plat (pas de rebord)
- pas de truc breveté à la noix pour étaler la pâte : c'est moche, et ça fait mal le travail. Le maniement du rozel (râteau pour étaler) n'est pas bien difficile, c'est un coup à prendre en deux ou trois pâtes on est au point.
Personnellement, j'ai un billig électrique Krampouz qui va bien (en fonte), mais la même marque fait aussi du grand public/téflopn pourri...
 
http://reho.st/thumb/http://www.kr [...] billig.jpg
 
Apparemment, c'est mieux au gaz (mais plus compliqué pour moi)
 
http://reho.st/thumb/http://www.ne [...] DF4F19.jpg
 
metro en fait aussi (peut-être aussi fabriquée par krampouz)
 
http://reho.st/thumb/http://www.pa [...] h-43-a.jpg
 
J'imagine que les crépières en fonte sans système de chauffe sont très bien aussi, mais il faut une surface de feu adaptée, et un contrôle de la température
 
http://reho.st/thumb/http://www.la [...] 32.net.jpg
 
Au niveau des ingrédients des recettes, les miennes :
- crêpes sucrée au froment :  
 1 kg de farine
 2 litres de lait
 12 (au moins, c'est ce qui fait la qualité de la crêpe) oeufs
 un peu de sel
 120 grammes de beurre
 au moins 4 heures de repos
 cuites sur les deux faces à 220 °C
 
- crêpes (ou galettes) au sarrasin :  
 1 kg de farine de sarrasin (bio et écrasée à la meule, c'est meilleur )
 20 grammes de sel  
 environ 2 litres d'eau
 au moins 4 heures de repos/fermentation (une nuit au frigo, c'est mieux)
 cuites sur une seule face à 230/240 °C
 
Techniques
 
une petite vidéo d'un crêpier que j'aime bien
 
Comment tourner une galette
http://www.youtube.com/watch?v=dwwFdjqiFww
 
le wiki de l'ex lecrepier.com (je ne sais pas pour quelle raison ce site a fermé).
 
Une référence !  
http://selaquet.didier.free.fr/doc [...] id=accueil
 
recettes de garnitures
 
- recette du caramel au beurre salé de JP91 du forum sus-cité.    Attention, très addictif !  
  Dans une casserole : 350 gr de sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen. Une fois le caramel fait (couleur et fumée), décuire rapidement hors du feu en ajoutant d’un coup tout en fouettant, 20 cl de crème fleurette et      incorporer ensuite au fouet 120 gr de beurre salé par petits morceaux.

Au niveau des ingrédients des recettes, les miennes :
- crêpes sucrée au froment :
 1 kg de farine
 2 litres de lait
 12 (au moins, c'est ce qui fait la qualité de la crêpe) oeufs
 un peu de sel
 120 grammes de beurre
 au moins 4 heures de repos
 cuites sur les deux faces à 220 °C