meluor a écrit :
Le repos permet :
- pour la pâte de froment : de détendre le gluten, de fermenter légèrement. Idéalement : la veille pour le lendemain, au frais.
- pour la pâte de sarrasin : sa fermentation (pas de gluten dans le sarrasin), donner une jolie coloration. Idéalement : 48h avant cuisson, au frais.
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Juste pour préciser à ceux qui comme moi se posaient la question : la détente du gluten permet de donner de rendre la pâte plus souple : plus de moelleux pour la crêpe, moins de risque qu'elle se casse.
On note aussi que la pâte est moins liquide après le repos : la farine a absorbé encore un peu de liquide. D'ailleurs, est-ce que ça vous arrive de corriger votre pâte après repos ? Des fois je trouve qu'elle n'est plus assez liquide et je rajoute un poil de lait, ça me facilite la vie pour la confection de la crêpe à la poêle)
Message édité par Ch@rly32 le 31-12-2022 à 08:49:18
