Evaria a écrit :
[b]LIENS INTERESSANTS
http://machine-pains.toosurtoo.com/
http://francine.com/
http://www.feminin.ch/cuisine/bread/conseils.htm
http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
http://www.fra-misteni.com/Downloa [...] chine.html
http://la-panetiere.forumactif.com/index.htm
http://www.forums.supertoinette.co [...] 543#581543
(types et notices de MAP existantes)
DOC COMPILATION DE RECETTES POUR MACHINE A PAIN, CLIQUEZ ICI
Concernant le taux d'humidité de la machine:
http://machineapain.free.fr/articl [...] A9,farine'
Quelle MAP acheter ?
http://map.toosurtoo.com/choisir/m [...] 05e24b8e27
Liste des différentes MAP existantes sur ce site.
TRUCS ET ASTUCES
Vous pouvez acheter votre farine chez les fabricants du style grand moulin de Versailles près de la gare Versailles chantiers etc...(farine vendue en grande quantité; cette farine est également trouvable dans les magasins Résonnance).
Les farines spéciales peuvent facilement être trouvées dans les magasins vendant des produits biologiques.
Les différents types de farine :
Les farines que l'on trouve le plus facilement sont des farines de type 45 et 55.
Le "type" de farine est déterminé suivant le mode de fabrication de la farine.
A partir du grain, on extrait des farines différentes en comparant la quantité de farine obtenue par rapport à la masse de blé utilisée. C'est le taux d'extraction. En clair, plus on utilise le grain, et son enveloppe, plus le taux d'extraction augmente.
Une farine de type 45 "blanche" ne contient que le grain de blé; très fine, elle est généralement utilisée pour les patisseries, pâtes à tarte, viennoiserie, etc.
La farine type 55 est utilisée pour la préparation du pain blanc, de la baguette.
Les types supérieurs (65,80,110,150) sont utilsés pour des pains spéciaux et complets. Une farine de type 150 (très sombre) contient jusqu'a 95% du grain et de son enveloppe.
Le dosage de plusieurs farines est possible afin d'adoucir un type trop prononcé.
- Pour les autres ingrédients:
Faire attention que les ingrédients ne soient pas trop froids, principalement le lait dans le frigo, que lon peut faire tiédir (Gira).
Pour avoir un pain gonflé, il y a le gluten, même si nombreux sont ceux qui nen utilisent pas
Adapter la recette pour que le pâton soit bien comme il faut, ni trop sec ni trop collant !!
Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre indiqué par le fabricant en évitant que sel et levure se touchent avant le pétrissage. Donc soit le sel dans l'eau et la levure dans un petit trou sur le sommet de la farine ; soit la levure dans l'eau et à ce moment là mettre le sel sur la farine (Angelium)
est-on obligé de mettre du lait ? Le lait peut être enlevé complètement. On peut compenser le manque de matière grasse par une ou deux cuillères a soupe de farine pendant le pétrissage (si le pâton est trop humide et colle aux parois, il faut le soupoudrer de farine... légèrement). Il est aussi possible de mettre un peu de lait avec l'eau ! Pour les « cholestéroleux », le lait de soja est aussi complètement possible ! (Grogro)
Faire le pain avec de l'eau pétillante, il est léger et différent
Un goût trop prononcé de levure : rajouter une cuillère à soupe de jus de citron (type les petites bouteilles en forme de citron) dans le liquide ( Sasha-steren).
(en cours...![[:spamafote]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/spamafote.gif "[:spamafote]") )
RECETTES ISSUES DES POSTS (Testées et approuvées !)
Recette de Grogro
165 ml d'eau
1 Cc de sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr de farine (T45/55)
2 Cs de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre
2.5 Cc de levure express
Programme Pain français, couleur moyen, dosage 1 kg.
Sortir le pain juste cuit et le badigeonner avec un glaçage. (2 Cs de lait mélangées à du sucre glace) CAITRAIBON !
Recette dAngelium (BM 300)
10 cl de lait
350gr de farine t45 de préférence ou t55
60g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1cs d'extrait de vanille
1cc de sel
1.5 cs de levure
2 oeufs
120g de beurre
prog 6 pain sucré 750g
Rajouter éventuellement des pépites de chocolat au 2eme pétrissage
Recette de Kazouille
Recette n°1
165 ml lait
1 cc sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr farine T55
3 CS sucre
3 sachets sucre vanillé
3 CC levure
Un peu avant les bips de rajout d'ingrédients : on ajoute 85 gr beurre ramolli.
Et après les bips, 200 grammes de gouttes de chocolat.
http://img147.imageshack.us/img147 [...] 0ho.th.jpg
http://img480.imageshack.us/img480 [...] 8rj.th.jpg
Recette n°2, brioche "improvisée" (recette "pain blanc basique" de ma map, et j'ai ajouté les pépites après pétrissage)
275 g de lait
1.5 cc de sel
450 g de T55
2 cc de sucre
25 g de beurre
1 sachet de levure (ou 3 cc pour moi)
Et au moment des bips (ou quand le paton est bien formé, apres une dizaine de minutes de petrissage) ajouter 200 g de pepites de chocolat (congelées depuis 1h)
Programme pain basique (3h20 pour moi)
Recette de j2m4 (BM 200 Kenwood)
Base recette "full butter"
350 gr farine T45 (1er prix, marque distributeur)
2 oeufs entiers battus
env 10 cl lait à 20 °c (le lait + les oeufs =220ml)
1 cc sel
120 gr beurre fondu
50/60 gr sucre poudre
1 s sucre vanilié
1 s levure Briochin
100 gr raisins secs
évent. un peu de fleur d'oranger
50/60 gr sucre canne en morceaux "La Perruche", casser les cubes en deux
Démarrer par faire fondre le beurre et y jeter les morceaux de sucre le temps de préparer le reste
Mettre le lait+oeufs+sel+sucre dans la cuve.
Mettre la farine dessus.
Vider le mélange beurre/sucre au travers d'une passette (chinois) sur la farine en périphérie de cuve et récuperer les cubes de sucre.
Mettre la levure au milieu.
Programme 8 (sucré, 3h25)
Au bip pendant le brassage mettre les raisins.
L'astuce est de mettre le morceaux de sucre de canne beurrés aprés le dernier coup de brasseur càd quand la machine indique 1h35, et de les incorporer trés légérement avec une spatule pour qu'il en reste en surface environ la moitié.
Recette de Reina del sur (pain brioché) (machine "marie no" )
La recette dans l'ordre:
50 g d'huile
2 oeufs
300 g d'eau
8 g de sel
750 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure sèche.
Programme 2 pain français, cuisson foncée, 750 g (pour éviter qu'il soit trop sec ).
note de Reina : "En plus, si vous vous sentez, vous sortez la pâte de la machine, vous la roulez en boudins, vous faites une tresse et vous cuisez au four après avoir doré au jaune d'oeuf battu"
http://img490.imageshack.us/img490 [...] 2pq.th.jpg
http://img490.imageshack.us/img490 [...] 0ou.th.jpg
Recette de Solyfiestas Brioche coco, choco, ananas
(MAP quigg, TH 60)
220 g 1 oeuf + lait
1cc sel
2 cs sucre + 1 sachet sucre vanillé
50 g de beurre allégé
350 g de T 45
50 g de noix de coco
1.5 cc de levure
dés d'ananas séchés (environ 150g)
programme 3, 750 g, croûte claire (arrêté 16 mn avant) et rajouté des pépites de chocolat congelées à 2H46.
http://img115.imageshack.us/img115 [...] xj5.th.jpg
- Recette de petits pains au lait
Recette de Kazouille
600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cc de levure
3/4 cc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Mettre tout dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Sortir la pâte à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffer le four à 200°. Badigeonner les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre. Cuire environ 20 mn mais surveiller .
Recette de Cybercap( machine bifinett)
315g de farine blanche classique
180ml d'eau (tiède)
4 CC sucre
1 CC sel
2 CC huile (pas nécessaire, au choix)
1 sachet de levure boulangère (Francine par ex) ou 1/4 d'un carré de levure fraîche.
1. mettre au fond eau + sel + sucre + huile
2. Recouvrir de farine (égaliser avec une spatule pour que ce soit plane)
3. Faites un petit creuset et enterrer la levure au milieu
4. Et voilà c'est parti
5. Choisissez prog 1 en normal ou rapide (3:25 ou 2:24, résultat idem chez moi)
6. Lorsque vous le sortez, laissez le refroidir qques minutes pour qu'il ne soit pas *trop* chaud mais reste tiède à la consommation (le foie gras ou le nutos fondent légèrement dessus au contact je vous raconte pas
notes:
- il n'y a aucun problème à mettre tous les ingrédients (1) ensemble, ça marche même mieux au contraire
- surtout NE PAS utiliser de levure chimique (sachet rose et consort)
- l'huile est facultative (je mets 2 CC d'huile d'olive ça donne un petit goût)
Si vous avez réussi la recette (normalement à chaque coup ) le pain est bien gonflé, un peu doré, n'attache pas du tout sur les bords et la mie est bien aérée.
Recette dIlium
500g de farine, un cube de levure, 300ml d'eau et un peu de sel. Je me suis basé sur ça (la recette d'un boulanger) pour tous mes autres pains en MAP et ça a mieux marché. En plus, ça évite d'avoir les ingrédients exotiques qu'ils rajoutent souvent (sucre, lait en poudre, huile). Note que je ne conteste pas l'utilité de chacun (le sucre permet de mieux faire dorer et booste les levures, l'huile améliore la conservation et le lait en poudre, je ne sais plus) mais le pain d'un boulanger n'en contient en principe pas.
Recette d'Evaria
325g d'eau tiède
2cc de sel
500g de farine
2 sachets de levure du boulanger chimique
Programme 4 (1H40, programme rapide), Ajouter au cours des deux phases de pétrissage de la farine afin que le paton n'accroche pas au moule.
je passe le pain 3-4 minutes au grill pour faire dorer le dessus (la recette ne contenant pas de sucre, le pain n'est pas très doré).
Recette de Totoz
Pain blanc de base (900gr), brunissement moyen, un très leger gout de brioche ("c aeré, c leger et frais ! c limite du pain de mie !" )
Eau : 350gr
farine: 560gr
sel : 12gr
sucre : 41gr
Lait ecremé en poudre : 8gr
beurre : 20gr
levure : 9gr
avec 1 cuillere a café de jus de citron (pour ne plus sentir le goût de la levure !)
Mode de cuisson normal :3 heures ( valable pour les map confo)
http://img504.imageshack.us/img504 [...] 5wn.th.jpg
- Recette de pain de campagne
Recette de Getget
Ordre et quantité des ingrédients:
300ml d'eau
1.5 CC de sel
2 CS de sucre (moi je met de la cassonnade)
500gr de farine "semi complete bio carrefour T110"
1 sachet de levure de boulanger alsa 7 gr
programme pains complets/ou de campagne (3h40 environ), 900 gr, croute moyenne. Au début de la cuisson (1h15 restants), entailler le paton, et fariner légèrement.
http://img480.imageshack.us/img480 [...] 6bh.th.jpg
http://img147.imageshack.us/img147 [...] 3vh.th.jpg
Recette de Getget
450gr de farine (T55)
240 ml d'eau
1CC de sel
2 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure.
Programme 700gr, Pate.
---------------------
Bonjour à tous, :
Je veux acheter une machine à pain mais je ne sais pas laquelle prendre. J'ai bien quelques idées mais j'aimerais savoir si certains d'entre vous ont une bonne marque à me conseiller.
Et- ce que ça fonctionne bien, est- ce que le pain est bon....?
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pour le bonheur de tous et toutes 
, idéalement il faudrait presque diviser par 2 l'ensemble et mettre moins de lait ![[:cerveau zytrasnif]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/cerveau zytrasnif.gif "[:cerveau zytrasnif]")
).
) avons trouvé limite désagréable !