fdaniel Modérateur
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goomi32 a écrit :
Astuce de gersois inside, mais verifiée scientifiquement:
Plus on attend apres l'abattage, plus le foie perdra de la graisse en bocal (que l'on retrouve autour du foie: cela fait des foies plus petits). C'est une histoire de rupture de cellules...
Donc pour avoir des pot bien pleins, essayer de trouver un fournisseur qui peut vous donner les foies le plus tot possible apres l'abatage(le jour meme c'est bien, 1 ou deux jours apres ca va, apres ca se degrade vite, meme en chaine de froid)
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Ça veut donc dire que les foies qu'on peut acheter sur Paris ne donneront pas un bon résultat ? Ça me titille un peu d'essayer une recette à l'occasion, mais je ne connais pas bien les fournisseurs, j'ai juste aperçu ici ou là des boutiques vendant du foie frais. Donc si quelqu'un a une bonne adresse je suis preneur ![[:neuf]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/neuf.gif "[:neuf]")
Sinon j'en profite pour recommander les produits de chez G.A. Besse (de Prayssac, dans le Lot), leur mi-cuit de canard est succulent, et même leur gamme de terrines et pâtés vaut le détour. Malheureusement ils n'ont pas l'air d'avoir de site web pour les particuliers, ce qui est bien dommage car tout leur catalogue est en principe disponible à la livraison. |
