Retour tardif : j'ai essayé plusieurs fournisseurs pour du foie gras de canard jusqu'ici, en boutique les prix sont assez délirants. Par exemple à la Celloise (très bon volailler sur la rue de Belleville, entre Pyrénées et Jourdain) celui qu'ils vendent est à plus de 50 € le kg En plus il n'était pas si terrible que ça au final (un peu trop raide et cassant), et n'était même pas déveiné (pas trop grave, j'ai appliqué la technique que j'ai évoquée plus haut).
 
Le dernier que j'ai essayé a été acheté sur le marché de Place des Fêtes, il y a là-bas un très bon rôtisseur (il passe le dimanche, les autres jours je ne sais pas) qui avait du foie gras de canard à environ 35-37 € le kg, et déjà déveiné qui plus est. Il faut rester conscient que le déveinage en question concerne uniquement les 2 grosses veines qu'il y a dans chaque lobe, il faut donc quand même repasser derrière avec un petit couteau pour enlever les dernières petites veines qui traînent. Ceci dit même en baclant un peu si on pense à faire dégorger dans de l'eau glacée on obtient un résultat final très propre. Si je ne trouve pas d'autres trucs sur les salons à venir j'achèterai à nouveau là-bas pour les fêtes.
 
Sinon j'avais mentionné les produits de chez Besse, ces derniers ont enfin ouvert un site de vente en ligne : http://www.foie-gras-besse.fr/ . Je recommande chaudement, que ce soit pour les foies gras mi-cuits ou pour les nombreuses autres spécialités (terrines, magret fourré, saucisses de foie, confits, etc.). Il n'y a guère que les conserves de foie gras parfumées qui ne m'aient pas trop convaincues jusqu'ici. Ils seront de passage au Salon des Saveurs, en décembre prochain : http://www.salon-saveurs.com/ (salon un peu cher, vaut mieux essayer de dégotter des invitations).