popoles a écrit :
une recette simple, et un des meilleurs (conservation possible 1 mois au frigo)
pour 800 gr de foie
dénerver et décortiquer le foie
mettre dans un saladier
ajouter
sel (1/2 cuillère à café)
poivre (1/2 cuillère à café)
porto (5 cuillèresà soupe)
cognac (2 cuillères à soupe)
laisser macérer 1 heure
mettre un torchon (propre si possible) dans une terrine
égouter le foie puis le tasser dans le torchon pour qu'il prenne la forme de la terrine
envelopper le foie dans le torchon et le retirer de la terrine
mettre du sel dans le fond d'une casserole
poser dessus le paquet (foie dans le torchon)
combler avec du sel sur les cotés et le dessus
mettre 18 heures au frigo
et c'est fini
|
Mmmmh ca a l'air pas mal cette methode (j'connaissait pas)
Moi je l'fait comme ca:
-denervé
-poivré, salé (évent. quelques morceaux de truffes et un peu de porto ou calva)
-30-40 min au bain marie au four à 120°
---------------
drugs designer , flick r , 5∞px
