En Italie on commence toujours par le soffritto qui est la base de toute sauce tomate.
 
Déjà à Bologne on ne met quasiment jamais des spaghettis pour cette sauce mais plutot des tagliatelles.
Ensuite la recette originale a été décrite par L'Accademia Italiana della Cucina et déposée auprès de Laq chambre du commerce de Bologne (Camera di Commercio di Bologna)
Une particularité de la recette authentique est la coupe de la viande de veau, qui se nomme cartella en italien, qui est une coupe proche du ventre et qui contient beaucoup de gras comem la pancetta qui rentre aussi dans la recette.Du lait fait aussi partie de la recette originale.
 
Et voici les ingrédients (en italien):
 
Ingredienti per 4 porzioni:
 
- cartella di manzo 300 g              (veau)
- pancetta (di tipo dolce) 150 g     (lard)
- carota gialla 50 g                      (carotte jaune)
- costa di sedano 50 g                 (céleri)
- cipolla 50 g                              (ognion)
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g (sauce tomate avec condensé)
- vino bianco/rosso 1/2 bicchiere   (vin blanc 1* / vin rouge 2*)
- 200 g di latte intero                  (lait)
 
Voial vous avez la recette la vrai de Bologne