Il est preferable de bosser a moins de 20C, les bactouilles pousseront tres lentement, les levures seront plutot contentes.
Juste pour rappel, une levure se divise toutes les 2h a 30C, la grande majorite des bactouilles toutes les 20-30 min a 37C, donc on imagine bien qu'elles prennent le dessus facilement dans certaines conditions de hautes temperatures.