Les frites.
 
Varieté idéale :  
 
Bintje ou toute pomme de terre farineuse.
 
Taille idéale :  
 
Autour de 1 cm² de tranche.
 
Cuisson :  
 
Une première à la graisse de boeuf ou de cheval entre 160 et 170 °C, pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être blanches ou très légèrement dorées et juste cuites au sortir.
 
Seconde cuisson, 2 à 5 minutes suivant les gouts, 180 à 190 °C.
 
Penser à essorer (secouer le panier) et éponger les frites immédiatement après cuisson. En effet tout le long de la cuisson la surpression causée par la vapeur qui s'échappe de la pomme de terre empêche la graisse d'y entrer, et c'est une fois sorties du bain qu'elles boivent toute la graisse autour d'elle. Bien épongées sur un torchon en tissu, elles ne sont pas grasse du tout (entre 3 et 5% à peine, comme les frites surgelées à friteuse).
 
Voila en vitesse l'essentiel

Les frites.
 
Varieté idéale :  
 
Bintje ou toute pomme de terre farineuse.
 
Taille idéale :  
 
Autour de 1 cm² de tranche.
 
Cuisson :  
 
Une première à la graisse de boeuf ou de cheval entre 160 et 170 °C, pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être blanches ou très légèrement dorées et juste cuites au sortir.
 
Seconde cuisson, 2 à 5 minutes suivant les gouts, 180 à 190 °C.
 
Penser à essorer (secouer le panier) et éponger les frites immédiatement après cuisson. En effet tout le long de la cuisson la surpression causée par la vapeur qui s'échappe de la pomme de terre empêche la graisse d'y entrer, et c'est une fois sorties du bain qu'elles boivent toute la graisse autour d'elle. Bien épongées sur un torchon en tissu, elles ne sont pas grasse du tout (entre 3 et 5% à peine, comme les frites surgelées à friteuse).
 
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Varieté idéale :  
 
Bintje ou toute pomme de terre farineuse.
 
Taille idéale :  
 
Autour de 1 cm² de tranche.
 
Cuisson :  
 
Une première à la graisse de boeuf ou de cheval entre 160 et 170 °C, pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être blanches ou très légèrement dorées et juste cuites au sortir.
 
Seconde cuisson, 2 à 5 minutes suivant les gouts, 180 à 190 °C.
 
Penser à essorer (secouer le panier) et éponger les frites immédiatement après cuisson. En effet tout le long de la cuisson la surpression causée par la vapeur qui s'échappe de la pomme de terre empêche la graisse d'y entrer, et c'est une fois sorties du bain qu'elles boivent toute la graisse autour d'elle. Bien épongées sur un torchon en tissu, elles ne sont pas grasse du tout (entre 3 et 5% à peine, comme les frites surgelées à friteuse).
 
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