C'est pas qu'une évolution... c'est le traitement de couleur, la balance des blancs, bref, tout ce qui fait les couleurs qui changent du D200, c'est pas que la DR qui fait que les jpeg sont exploitables direct sortis du boitier, c'est tout l'ensemble de traitement des couleurs.  
Le D300 améliore énormément de chose, c'est clair... mais pour bon nombre d'entre nous, on préfère avoir une meilleure gestion de couleur qu'un boitier plus performant.
 
Ensuite, la rentabilité dans un boitier réflex... chuis pas sur que ça soit quelque chose de vraiment pertinent.
 
Le truc, c'est de trouvé ce qui sied à ton activité photographique.
Par exemple, dans ma pratique, je fais des portraits de ma fille, ma femme, pas mal de macros, de botanique. Entre le rendu S5 et le rendu D300 et le temps qu'il me faut pour arriver au résultat voulu, je pense que le S5 est devant, j'ai pas besoin de 8fps... quoique ma fille va grandir et qu'elle va commencer à bouger partout... d'un iso qui pousse jusqu'à 12800 etc... le seul truc que j'aimerai bien qu'ils améliore, c'est la batterie...
Si ma pratique était de faire des photos de formule 1, des photos en très basse lumière (haut iso)... ben le D300 enterre mille fois le S5... ça c'est clair.
 
Regarde ce que tu veux faire d'abord, si les couleurs te sont importantes... go fuji... si les perfs du boitier te sont importantes.. go D300