Oue, ça ne fait changer que le piqué et le risque de moiré (c'est le mot que je cherchais) un peu partout.
Tu as un comparatif entre un capteur type Foveon avec un autre CCD:
http://www.ddisoftware.com/reviews/sd9-v-bayer/
 
En gros, à cause de la matrice de bayer, chaque pixel ne reçoit pas toutes les couleurs, mais reçoit une luminosité d'une couleur (RVB), et le pixel final est reconstruit à partir des pixels environnant, ce qui produit des problèmes, parce qu'on devine des informations manquantes (interpolation), et ça conduit à des erreurs et le plus connus étant le moiré. Pour éviter ces problèmes, le filtre AA floute un peu les choses et le tour est joué... après on s'étonne que les constructeurs fabriquent des objectifs super piqué mais totalement bouffé par les filtres AA sur les capteurs.
 
Pour changer, il faut une salle blanche et il faut aussi que tu prépare un verre adapté qui ait les mêmes caractéristiques, épaisseur et surtout qu'il soit de même teinte que le verre d'origine, pour ne pas défoncer la bdb.
En gros, le tutoriel, c'est ça... Faut que le filtre soit Anti UV et Anti IR aussi.. à moins que ces deux fonctions ne t'intéressent.
 
Sur google, tu peux chercher:
http://www.maxmax.com/hot_rod_visible.htm
Sinon dpreview:
http://forums.dpreview.com/forums/ [...] ilter&qf=m il a fait faire sa conversion en allemagne.
Sinon il y a des appareils qui sont vendu sans ce fameux filtre, les MF, pis les Leica je crois. Les sigma aussi, mais c'est grâce à leur capteur Foveon qui s'en passe.