si j'ai bien interpreté ta remarque :  
 
l'instantané est de toute facon impossible a produire techniquement.
on peut s'en rapprocher et c est les reflexes qui apporte les meilleurs resultats a ce niveau.
 
si tu a peur de ne pas saisir les instant que tu veux
il faut, comme dit yoann, anticiper. c est con comme remarque, mais c est pourtant une des qualité d'un photographe expérimenté.
 
ya aussi le mode rafale qui pourraient te permettre de multiplier les chances de shooter ce que tu souhaites
mais encore une fois il faut limite declencher "avant"
 
 

pour un reflex si t'es en af il faut le temps qu'il fasse le point
si t'es en mf il faut le temps que tu le fasse toi
 
ensuite il faut lever le miroir et ouvrir le rideau
 
mais bon, honnêtement j'ai jamais ressenti le problème du temps de latence, au risque de faireprétentieux c'est un soucis quand t'anticipe pas