Toutes choses égales par ailleurs :  
 
- Pour le bruit, c'est la taille des pixels qui compte, et à nombre de MPx égale, un capteur plus grand possède des plus grands pixels, qui individuellement collectent plus de lumière, et donc noient le bruit de lecture
- Plus le bokeh, c'est la focale qui va jouer, vu qu'un capteur plus grand te fera utiliser des plus grandes focales pour avoir le même champ couvert, ta profondeur de champ diminue fatalement

 
 
En plus de ce qui a été dit un F2.8 fera rentrer gross merdo la meme quantité de lumière quelque sois le capteur derriere . Par contre en terme de Profondeur de champs / bokeh , Tu gagne un stop entre APS-C et FF a la meme equivalence de focale . Exemple tu aura la meme profondeur de champ avec un 35mm F2 sur APS-C qu'avec un 50mm F2.8 sur du Plein Format . et un autre exemple tu aura la meme profondeur de champ avec un 50mm F1.4 sur micro 4/3 qu'avec un 100mm F2.8 sur du plein format puisque sur ce capteur plus petit la difference passe a 2 Stops et ainsi de suite .
 
Pour le bruit difficile de généraliser puisque la gestion du bruit est différente sur chaque appareil et de generations différentes si bien qu'a nombre de pixels égal un vieux Plein Format sera certainement moins bon qu'un APS-C moderne mais bon a generation équivalente en general la aussi tu gagne au moins + 1EV de l'APS-C au FF .