Merci nVan pour ta réponse ! Et désolé, pour le topic plus généralement, je n'avais pas vu qu'il y avait un topic de conseils d'achat pour hybride ! Je vais essayer de me concentrer plus sur le Lumix S5 dans mon post, comme je l'ai fait pour le A7IV dans l'autre ^^
J'ai regardé pas mal de vidéos, et lu plein d'articles ces derniers jours, sur les deux appareils. Que ce soit au niveau de l'appareil en lui-même ou des optiques. En effet, si j'en crois la FNAC, les optiques SIGMA sont au même pris sur les deux montures L. J'ai lu un bon résumé des objectifs Sigma ici : https://www.blog-photo-lumix.com/ob [...] pourLumixS . J'ai lu aussi un autre article sur les objectifs Lumix S, mais c'est vraiment un cran au dessus niveau budget pour moi.
Pas vu de Leica par contre, mais je crois qu'elles sont plus chères.

Au final, je pense que l'AF du S5 n'est pas si terrible que ça, du moins en photo si on bouge pas trop, et bien sur pour du paysage. En vidéo je demande encore à voir et c'est ce qui me fait le plus "peur". Après je ne reste qu'un amateur donc ce que je ferai ne sera pas exceptionnel. Mais c'est toujours agréable d'avoir quelque chose de fiable.

nVAN, merci pour ta proposition pour te voir à la FNAC, ça aurait été avec plaisir, mais je ne suis pas en région parisienne. Pire, je suis dans un secteur ou il n'y a plus de vendeur photo. La FNAC la plus proche est assez loin, et les quelques magasins tels Darty/Boulanger ne proposent que 2/3 vieux reflex qui semblent être là depuis des années. C'est assez dur de devoir commander à l'aveugle sans essayer.
Néanmoins, de ce que j'ai vu, l'ergonomie du Lumix S5 semble davantage me convenir.

En fait je réalise que mon principal problème c'est de savoir si je peux faire le compromis d'un autofocus beaucoup moins performant d'un côté, en gagnant sur une stabilisation plus efficace de l'autre (le consensus global étant d'accorder au S5 une meilleure stabilisation que le A7IV). Et si la différence de prix justifie l'AF plus performant.

Demain sur le site de la FNAC, la promotion du Lumix S5 avec 20-60mm + 50mm 1.8 + batterie à 1800 EUR peut être cumulée avec 170 EUR rajouté au compte fidélité de la FNAC (en rajoutant une carte fnac+ à 5 EUR). Et j'avais oublié que j'avais 110 EUR de carte cadeau qui trainait. Ça me ferait donc le pack à un peu moins de 1700 EUR + 170 EUR rajouté pour un futur objectif... C'est extrêmement tentant quand même. Je me dis qu'au pire, je peux essayer, et si vraiment ça va pas, je pourrai toujours revendre sans trop de perte (?).