Les appareils essayent de préserver un maximum de qualité et de détails (parfois on peut régler pour une compression plus forte).
Ensuite au photographe de faire ce qu'il veut. Et qui peut le plus peut le moins.  
 
Tu peux parametrer le taux de compression jpeg dans ton logiciel de traitement d'images et voir ce qui te convient.
Bien souvent pour un affichage à l'écran on peut compresser un peu plus. Par contre pour tirer un agrandissement sur imprimante il est préférable de ne pas avoir trop compressé.