f/10 c'est pas suffisant; shoote à f/16 ou f/22 en mettant le soleil au bord du cadre, non seulement t'auras le starbust et le sun sera moins prédominant
tu peux même le mettre juste hors cadre aussi tu seras moins embêté par la dynamique
et si tu prévois un HDR vaut mieux shooter sans pola (je ne sais pas si c'était le cas mais <30mm faut doser l'effet)

en générale il vaut mieux sous exposer dans ces conditions, les basses lumières se rattrapes mieux, et beaucoup fermer effectivement (environ f/16 pour avoir un beau soleil en étoile)

à titre d'exemple, voilà ce que j'ai réussi à ratrapper : http://img690.imageshack.us/img690/6787/dsc9413g.jpg
Pour arriver à ça : http://farm8.staticflickr.com/7273 [...] 2417a1.jpg
J'ai été le premier surpris pour le coup

Après le top reste un vrai filtre ND dégradé pour ce genre de prise