Pour les tutos, y'en a plein le site d'Apple: http://www.apple.com/aperture/tutorials/
Sinon, t'as ça aussi http://archive.bagelturf.com/aparticles/ , mais je trouve que c'est moins didactique.
Je conseille particulièrement le site http://photo.rwboyer.com/ , avec des tutos pdf sympa sur l'organisation (http://photo.rwboyer.com/category/pdf/), mais c'est moins axé retouche.
 
Pour l'export en jpg: tu sélectionnes les raw que tu veux exporter, cmd-shift-E (pom'-shift-E ), ou menu  fichier - exporter les copies de travail.
T'as un panel te permettant de choisir le format d'export, le dossier d'arrivée...etc.