Moi j'hésite. Y a des sujets qui vont mieux avec le brillant. Mais dans certaines conditions d'éclairage, le mat peut parfois être préférable.
 
J'ai fait une comparaison sur les mêmes clichés. Les reflets sont exactement les mêmes, sauf que sur le mat, ils sont étalés sur la photo, et sur le brillant, ils sont nets.
 
Donc si on a un truc qui se reflète pile là où on regarde, mieux vaut le mat. on n'y gagnera pas en contraste, mais on ne verra pas l'objet reflété par dessus l'image.  
Si on n'a rien qui se reflète là où on regarde, mieux vaut le brillant, car le mat va choper les reflets des trucs qui sont à côté et les étaler là où on regarde.