un 27 pouces en 1920x1080, c'est 80 DPI.  
A 60 cm de recul, la capacité de l'oeil est de l'ordre de 120 - 130 DPI.  
A 70 cm, cette capacité passe à environ 100 DPI.
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3% [...] C3%A9rique
 
voir tableau sur la droite de la page.
 
Donc tu vois forcément les pixels, ou du moins des contours en escaliers assez moche.
Et s'il t'arrive d'être à 50 cm de recul, alors la finesse perçue de l'image devient presque horrible, sachant qu'à ce recul l'oeil a une capacité de 150 DPI.
 
 

 
Ben non, pas du tout.  
Que ça te convienne, ma foi ok. Mais un 27 pouces en 1920x1080, c'est mathématiquement largement en dessous des capacités de l'oeil. Voir tableau au dessus.
Perso un 24 pouces en 1920x1080, c'est déjà pas possible pour moi. Alors un 27 pouces, encore moins.
en 27 pouces, il faut passer en 2560x1440 pour avoir une image relativement propre déjà (110 DPI)
 
 

 
Ton tableau ne veut déjà rien dire en lui même, parce qu'il parle uniquement de la définition (et non pas résolution) sans parler de la taille d'écran.
1920x1080, ok, mais sur quelle taille d'écran???  Les 2 sont liés, sinon ça n'a aucun sens.
Ensuite c'est aussi une question de budget. Y a du monde qui aimeraient bien avoir un moniteur 27 pouces en 2560x1440 ou mieux, en UHD, mais ça coute cher...  
Perso je suis en 28 pouces en 3840x2160.  
La même taille d'écran en 1920x1080, c'est vraiment pas possible. L'oeil a vite fait de s'habituer à ce qu'il y a de mieux. Le jour où tu verras un 27 pouces en 2560x1440 tu devrais le comprendre facilement.