salut Slowboy,
pour avoir eu cette carte mère, (d’ailleurs j'ai un OC dans la BDD avec un E6500 @ 4.0Ghz). tu peut largement passer au delà des 3.0Ghz avec cette mobo mais il vas falloir être un peu patient, car elle est en effet assez pointilleuse.
 
Tout d'abord sur la carte mère près du 1er PCI-E tu as plusieurs jumpers a déplacer selon un schéma indiqué dans le manuel de la carte mère. Tu doit les positionnés sur FSB 1600.
 
Ensuite pour ce qui est des différentes valeurs NB, SB, Dram...  et voltages je te conseil ce qui suit.
 
    -CPU Frequency donc FSB > 400 ce qui te donnera 3.2Ghz et tu pourras monter ensuite doucement par pas de 5 mhz pour trouver ton max.  
    -CPU Voltage > je te conseillerai de commencer à 1.30 Vcore (1.28 mini) car cette carte, du fait de son étage d'alim de seulement 4 phases génère un leger Vdrop et pas de Load line calibration sur cette mobo. ne jamais dépasser 1.45 Vcore pour 45nm (H24).
    -NB > voltage sur High, étant que tu charge 2 barettes de 4Go c'est un minimum avec cette mobo.
    -SB > Auto ou medium pas vraiment déterminant.
    -SB 1.1 > Auto pas vraiment déterminant.
    -DRAM > sur la valeur la plus proche de celle préconisée par le constructeur.
    -VTT > sur high aussi puis tu pourras mettre sur medium si ça passe mais j'en doute.
    -Gtl ref > sur x0.615 je crois car ton proc est un 45nm x0.630 c'est plus pour les 65nm.
    -PLL > medium ou high mais pas de highest pour du h24 ! (par principe de précaution).
    -Spread Spectrum > disable (un classique)
    -Intel Speed Step > disable aussi.
    -DRAM Frequency > tu devrais pouvoir mettre la plus proche de celle d'origine soit 1333 mhz.
    -Flexibility option > enable  
    -tCL, tRCD, tRP, tRAS > 7 -7 -7 - 21 (valeurs à augmentées en fonction de la montée en fréquences des ram, mais avec ces barrettes tu devrais pouvoir monter jusqu’à 1450mhz en gardant les timings d'origine, au delà c'est 8-8-8-24)
    -DRAM Command rate > 2N
 
 
Voila je te donne tout ce dont je me rappelle pour le moment.  
Je pense aussi que si tu veux dépasser les 3.5Ghz tu devras probablement changer de ventirad.  
PS: j'ai fait tourné sur cette mobo mon actuel Q9550 @ 3.8Ghz max stable H24 pas plus (3.95ghz mais pas stable), l'étage d'alim occasionnant trop de Vdrop passer cette fréquence.