Si tu diminues trop la tension tu risques de ne plus être stable.
L’intérêt c’est de pouvoir monter plus haut en fréquence de fonctionnement avant d’atteindre les limites de fonctionnement du processeur (puissance, température, etc.).  
On diminue plus les moins bons cores car de toute façon ce ne sont pas les cœurs qui montent haut en fréquence en single, du coup autant les baisser plus pour diminuer la conso/chauffe du CPU.
 
Le boost c’est simplement pour pouvoir débloquer les fréquences max, et gagner en single core.

Plus tu descend, plus tu as de chance d'être instable.

Trouver la tension min pour une certaine fréquence, diminuer la conso et donc donner plus de marge au Precision Boost.

Le fait que l'ensemble des coeurs soient a une tension plus basse donne plus de marge au Precision Boost. Le fait qu'on applique un offset négatif plus important sur les moins bons coeurs vient du fait qu'ils ne sont réellement sollicités qu'en cas de charge multi-thread et que, de toutes façons, le Prcesion Boost baisse la fréquence globale de tous les coeurs sur ce type de charge. Du coup, tes "mauvais" coeurs n'ont jamais de charge réelle à 4.8GHz par exemple et ont besoin de moins de tension.
 

Non, tant que tu ne touche pas au boost override, le CPU n'est pas overclocké (en tout cas pas le 5800X). Il ne dépassera pas 4850MHz en single. En revanche, ça peut lui donner un peu de marge pour monter à 4.6GHz all-thread vs 4.5GHz avec les réglages stock.
 
J'ai une grosse quantité de donnée à publier, mais je dois les mettre en forme...