Ne désespère pas !   On aurait dit mon discours initial quand j'appliquais du -30 puis -25 aux cœurs de mon CCD2 et avait eu un reboot intempestif en IDLE après deux jours de validation de benchmarks. Je ne serai pas aussi catégorique "oubliez le CO" : si AMD propose un réglage à -30 counts max, c'est que des cœurs peuvent le tenir. Je suis toujours sur mes derniers réglages postés pour mon 5900x : CCD1 : -5 best coeurs et - 10 other coeurs et -20 all coeurs CCD2, je te garantis que c'est "rock" stable. J'ai fait de tout avec le PC, je joue, je télétravaille, je produis de la 3D depuis bientôt une semaine : plus rien, pas un seul reboot, il semble que j'ai pu atteindre enfin une stabilité durable.
 
Si le CCD1 de mon 5900x est équivalent au CCD1 de ton 5800X : effectivement, je pense que -20 counts sur ces CCD triés sont trop élevés : le mien n'était pas stable @ -20 (reboot idle sur bureau mais pas immédiatement, un peu comme toi), j'ai essayé -15 même constat. -10 (soit - 0,05 volts d'UV max en single) et là ça passe. Il ne faut vraiment pas y aller trop fort. La plage de réglages - 20 @ - 30 pour moi est soit sur les excellents bins de 5800x/5600x ou alors sur les CCD2 des 5900x et/ou 5950x qui sont "triés" différemment et semblent accepter un UV bien plus conséquent que les coeurs de mon CCD1 mais montent moins haut en fréquence.  
 
Pour valider coeurs par coeurs en charge,c 'est facile : un simple prime 95 suffit (en sélectionnant le thread souhaité). Pour valider l'IDLE, seule la durée d'utilisation te le dira. On ne valide pas un PC "en IDLE" et c'est bien là toute la difficulté. Je suis certain qu'une grande majorité d'entre nous vont se payer également un beau reboot suite à leurs paramètres mais qu'ils n'en sont pas encore conscients. Ce qui peut aider à valider l'IDLE, c'est une install propre, avec le minimum d'appli lancés au démarrage et tu lances de petites solli. par ci par la (un cinebench sur quelques threads, lancement d'appli., surf internet, etc ..) et désactiver éventuellement des coeurs via le bios pour se concentrer sur les coeurs que tu juges instables et les mettre en situation de tests.