Personnellement il me parait incompréhensible de bien vouloir perdre une journée de boulot mais que ce soit sans coupure .
 
Tes utilisateurs sont en TS ?
Pour office et tes imprimantes, une simple installation sur un 2nd serveur reoudra ton soucis.
Pour tes applications, sois plus explicite et précis ...
 
A tite d'exemple et à moindre cout tu as la solution de faire un dump de toutes tes bases tous les 1/4 d'heure par exemple, si tu perds le principal, tu réimportes le dernier dump sur le 2ndaire .. Dans ce cas tu es prêt a perdre 15 mn de travail.. Mais d'avoir une coupure le temps de réimporter le dump.
 
Avec Mysql et SQL 2008, tu as une fonctionne de mirroring Database également.