Dans un système virtualisé, les ressources (CPU/RAM ou bande passante) sont réparties entre les différentes machines virtuelles (avec des minimums garantis). Si toutes les machines réclament de la puissance au même moment les performances vue de ta machine  chutent à la limite base.  
Selon ton appli c'est gênant ou pas.
Pour un site de jeux en ligne c'est TRES gênant. Pour un site de backup de nuit ce n'est pas grave.
Sur une machine dédié quoi qu'il arrive, toute la puissance t'es dédié.  
Mais c'est plus cher
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