Une alimentation ne consomme que ce que les composants lui demandent + les pertes liées à son rendement, donc tu ne seras jamais à 350W
Les 350W, ce n'est que la puissance maximale qu'on peut lui demander.
 
Typiquement, un PC classique pas trop récent utilisé comme serveur c'est en général moins de 100W, mais tout dépend de la configuration.