Inconvénient : tu récupères également toutes les merdes éventuelles et fichiers temporaires mal purgés, des fichiers orphelins d'application désinstallées depuis des lustres, des fichiers de config système potentiellement modifiés par des applications ou par toi...

C'est pas du tout la misère.
 
Oui, pas de problème si ton Mac tournait déjà sous High Sierra ou supérieur.
Soit tu pars sur une clean install depuis le web (c'est long et tu repars à neuf avec le dernier macOS compatible avec ta bécane), soit tu fais un backup timemachine (de préférence sur un disque vierge) avant de démonter ton SSD et au moment de la réinstallation, tu lances un recovery mode, tu formates le SSD, et tu continues en restaurant ta sauvegarde Time Machine. Avantage, tu récupères tout ce qu'il y avait dans le même état qu'avant le changement de disque. Inconvénient : tu récupères également toutes les merdes éventuelles et fichiers temporaires mal purgés, des fichiers orphelins d'application désinstallées depuis des lustres, des fichiers de config système potentiellement modifiés par des applications ou par toi...