si par "vitesse d'encodage" tu parles du réglage du paramètre "pré-réglage de l'encodeur", alors oui
plus le paramètre est réglé vers le lent, plus le calcul de compression se fait finement et améliore le rendu

je n'encode pas en H265, mais de ce que j'ai testé en h264 l'encodage GPU est aussi mauvais qu'il est rapide
pour une vidéo sans intérêt graphique et pour laquelle tu as besoin d'un traitement rapide, c'est une bonne solution
c'est un bon compromis également sur de la vidéo assez statique, la dégradation ayant surtout lieu sur les scènes de mouvement, là où la prédiction et le taux de compression sont cruciaux
si tu recherches la qualité, oublie et reste sur de l'encodage CPU