Pour un windows 10 home,
Essaye l'utilitaire proposé dans le paragraphe:
"Désactiver les mises à jour avec Windows Update Configuration"
https://www.malekal.com/windows-10- [...] ws-update/
Je l'utilise sur un PC w10 famille depuis la version 1709 et il semble fonctionner, mais il faudra un peu plus de recul.
 
Pour un windows 10 pro, avec gpedit.msc.
Je l'ai fait sur deux Pc depuis le début de windows 10 et je mets à jour quand je veux, pas quand il veut.