Reprise du message précédent :

 
Super intéressant

http://www2.agroparistech.fr/IMG/p [...] itures.pdf

Ici,c'était week end coings,dernière cession confiture de l'année probablement,10 pots.
J'ai sucré à moins de 80% (pas envie d'ouvrir un paquet de sucre pour 200gr vu que c'est la der) ,elle est très bien, pas trop prise pour qu'elle reste facile à étaler sur la biscotte,belle couleur.    
 
j'avais plus assez de pot,tant pis,ça permet de la gouter de suite.    

Illustration pompée de mediachimie qui n'est même pas citée dans les sources    
Je les avais oubliés d'ailleurs, alors que j'avais réalisé une vidéo de vulgarisation pour eux ...

Il y a whatmille sites qui ont pompé média chimie sans les citer...

Finalement , on a trouvé des coings et on loue en a donné… cuisson en cours :  
 

 
 
Mais putain que c’est long à trier !
 
Étape suivante  
 

 
 
Et hop j’avais oublié l’entame finale , 2 plaques comme celle ci  
 

parti pour la confiture de coing
 
4.2Kg (2.8€/kg pour info)

Elle m'a l'air un peu trop cuite ta poire la  

j'ai toujours eu la flemme d’enlever les étiquettes

Jamais pensé à essayer, comment ça se fait?

facile
 
plonger les coings 4-5mins dans de l'eau bien chaude, sinon c'est ultra galère à éplucher
 
éplucher donc, bien enlever le centre (toute la partie dure) couper en dé. 2-3cm
 
et cuisson
 
1 citron pour 1.5Kg de fruit et 750g de sucre
edit : 2 verre à moutarde d'eau en +
 
puis une cuisson classique, facile, ça se teint en rouge quand c'est cuit
 
pour 4.2Kg de fruit, j'avais 2.9Kg avant cuisson

Merci

confiture de châtaignes ici, mon fils m'en a ramené un plein de sac lors d'une balade, et hop 10 pots de faits

Ca doit être si long !
 
Grosse différence avec de la crème de marron niveau goût/texture ?

12 pots de gelée de coing terminés hier. Pour la première fois, on a eu une réaction bizarre avec la montée du liquide et débordement (un peu comme le lait):
 

 

 
pas si long que ça, fendage puis 5 minutes d'ébullition pour pouvoir enlever la coque et la peau, puis cuisson 30 minutes avec une gousse de vanille.
Mixage avec ajout d'eau si nécessaire puis j'ajoute la moitié du poids de la préparation en sucre et cuisson 15 minutes.
 
Ce que je préfère par rapport à une crème de marrons classique c'est que c'est moins sucré et que je mixe juste pour avoir encore un peu de grains, pas trop lisse quoi

Wow elle est vraiment claire.. La mienne est bien plus foncée! Trop cuite?  

Pour ma dernière tentative, j'ai ajouté de la pectine ALSA et ça a bien fonctionné.. C'est la consistence de la gelée, pas DUR du tout (quoi-que, j'ai pas vérifié depuis, ça dois faire une semaine, je vais regarder, on sait jamais).. Je ne du coup cesse de relire ton post qui me laisse perplexe, et c'est peut dire

PS: pour les pates de coing (et autres), je pensais avoir fait une connerie mais au final c'est peut-être une bonne idée : j'en ai mis certaines dans leur moule bien remplis au congel pour les durcir car je n'arrivais pas à démouler et au final je les ai oublié.. Congelé à la sortie, le démoulage c'est donc parfaitement fait.. Mais niveau sanitaire, ça passe?

Je ne sais pas, on a simplement suivi les indications sur le paquet de sucre gelée : 5 minutes d'ébullition avant mise en pot.

Ce qui a été gouté (le pot incomplet) nous a beaucoup plu... faut laisser un peu vieillir maintenant : il me semble que c'est conseillé pour les confitures de les laisser reposer un peu, bon nous on en a encore de 2019!