Reprise du message précédent :
Bon j'ai fait 20 gros nems, en doublant les feuilles, j'ai à peine passé la moitié d'un paquet de galettes.
J'ai trouvé du gochujang, je vais faire des tteokbokki. Et merci pour la chaîne YouTube d'Alex, je sens que je vais passer l'hiver devant...

Hello,
je recopie mon message du topic ustensile par ici, au cas ou    
 
je cherche une table de cuisson avec fonction wok, j'ai vu sur le topic pour la Asko mais elle est probablement trop large pour notre cuisine : La partie cuisson sous plan est compose de trois meubles 1x20 + 1x80 + 1x20
Faudrait un plan de travail très épais pour ne pas être gêné par les jonctions entre les trois meubles et on a pas besoin des 5 foyers.
 
Alors je cherche depuis 5h ce matin    et j'ai trouvé cette option PV373LCN chez Smeg avec un brûleur 6k semble-t-il :
https://www.smeg.com/fr/produits/PV373LCN

 
Quelqu'un aurait un avis à son sujet ?

elle est dans ma liste mais je me pose aussi des questions sur la puissance

 
Le feu wok est censé être équivalent a la Asko HG1935AB en terme de puissance...mais je ne trouve aucun commentaire pour le moment.
 
Faut ajouter ce support pour y poser un wok :

 
j'ai celui-ci aussi, que j'ai tendance a utiliser plus souvent

Celui que je propose est censée être un accessoire Smeg donc pleinement compatible. J'imagine que le tiens est plus générique mais s'adapte peut-être à toutes les plaques. J'avoue ne pas avoir d'expérience encore alors aucune idée de ce qui irait le mieux.
 
J'imagine cependant qu'il y a des notions de hauteurs différentes selon les brûleurs et donc certains doivent être mieux pensés que d'autres pour maximiser le contact avec la flamme.

j'en ai plusieurs, un comme le "tien" et je prefere le système que j'ai montré

Ok, tu me donneras son petit nom que je teste cela, si j'achète cette plaque !

Bon j'ai voulu tester sans arôme et avec du lait de coco au lieu de la crème (erreur dont je me suis rendu compte après  ), j'ai l'impression que ça a fonctionné :

 
Texture très chouette même si j'espérais qu'on sente un peu le coco et au final pas du tout. A refaire avec du pandan si j'arrive à en trouver dans ma bousie.

alors j'ai toujours mis du lait de coco, enfin les briquettes qu'on trouve partout la.

Bonne tête    
 
Faute de pandan, une bonne dose de vanille ça doit le faire je pense.

ben c'est le principe dans la recette que j'avais posté: soit il le fait vert au pandan, soit brun (sucre roux je crois) à la vanille.

Je voulais dire vanille + colorant vert  

Y'a même pas de rhum dans sa version à la vanille, j'ai pas osé.  

Ah oui, ou une bonne rasade de rhum jamaïcain, style Blackwell ou Myers's

c'est pas le genre de recette ou je m'amuserais à flinguer la consistance de la pâte en jouant sur la quantité de liquide
Pareil , on pourrait aussi imaginer mettre du cacao en poudre, mais ça jouerait probablement sur la texture.

Je parle d'un demi-bouchon.
 
En plus si tu prends de l'extrait de pandan (i.e. beaucoup de colorant et d'agents épaississant je pense), il en faut peu et c'est assez visqueux, alors que si tu mixes des feuilles de pandanus fraîches, il faut ajouter de l'eau et ton substrat sera liquide.

j'ai fait un tour a Kawa, j'ai pu trouver un wok plus léger que les miens, baver devant les réchauds a injection et pris un réchaud (genre confitures) de 9,2kw + quelques bêtises,  
mes woks "lourds" sont martelés, et les légers la bas sont emboutis, ceci explique peut être cela ?  
il ne me reste plus qu'a trouver le moyen de me fabriquer une station wok pour mon réchaud, j'ai eu une piste plus simple que ce que je prévoyais de faire
par un ami qui m'avais conseillé Kawa aussi, je prévoyais de découper une bouteille de gaz, il m'a dit qu'en chine on le faisait beaucoup avec des jantes
de voiture, qui ont dés le départ une forme très intéressante.

 
Tu m'as perdu la
Déception d'ailleurs sur la notion de bonne rasade chez toi

J'ai enfin trouvé de l'extrait de Pandan pas loin de chez moi...

Ca m'intrigue vraiment le pandan, ça a goût à quoi ?  
Inb4 "à pandan"

Honnêtement ? Pas grand chose.
C'est surtout la texture qui rend le gâteau bon et étonnant, en plus de la couleur évidemment.

 
Je fais la différence entre rasade pour moi et rasade pour les crêpes    
 

 
C'est relativement proche de la vanille, en plus herbacé.  
 

 
c'est surtout l'odeur    
 
https://en.wikipedia.org/wiki/2-Acetyl-1-pyrroline

Dites, j'ai de plus en plus souvent l'impression que les briquettes de lait de coco que j'achète (diverses marques) ont le goût de savon.
Baisse de qualité des produits ou défaut génétique chez moi ?

t'as constaté ça sur quelle marque ?  
 
en général le lait de coco en brique de lait made in thailand est de bonne qualité.

suziwan ou des trucs random de supermarché asiat

Je prends le kara ou ayam, ils sont sans carraghenanes. Je trouve moins bon que du frais mais ça va.

Suziwan oui je trouve qu'il y a un goût qui me plaît pas.

bah cherches pas plus loin...    
 
opte plutôt pour des bonnes marques made in Thailand
 

 

Chaokoh ça me dit quelque chose.

Aroy-D c'est ce que je prends c'est nickel

Aroy-D ici aussi.

Ah oui, ou Kara.
 
Ayam je trouve qu'ils font trop de tout, de partout, pour que ce soit honnête.

En GS je trouve la marque Real THAI :
 

 
Extrait de noix de coco (95|85%), eau. Sans conservateur ni épaississant.
 
 
Ça me semble assez qualitatif.

 
C'est couillu sur un topic de gros geeks élitistes  

 

 
dans la Chaokoh t'as des stabilisateurs E412, E415 et de l'émulsifiant E435.  
18% de mat grasse

Rien. C'est pas terrible de tout à mon avis. En Indonésie ils avaient du pain de mie au pandanus, vert fluo à la découpe pour le côté rigolo, mais gustativement c'est fade et relativement sans intérêt j'ai trouvé.

Bon sinon j'ai un souci, j'ai fait des nems hier soir, enfin "nems" si on est sympa, qui étaient tout mous après cuisson dans l'huile  

J'avais fait une farce assez sèche en rajoutant de la chapelure au besoin, les feuilles de riz trempées dans l'eau puis mises sur un torchon. Est-ce possible qu'elles eussent été trop humides malgré tout ?

Moi je ne trempe pas les feuilles, je les pose sur un torchon et je les humidifie en passant mes mains trempées dans l'eau chaude vinaigrée sur chaque face, puis sur une seule face quand le torchon devient suffisamment humide.
Ceci dit je ne réussis pas la croustillance à tous les coups, que ce soit à grande friture ou à demi-bain.
Peut-être que la première cuisson est trop courte chez moi. Je les cuis deux par deux aussi, je devrais peut-être en faire davantage à la fois.

Double cuisson comme les frites.